В России резко упало качество хлеба

Современный ГОСТ 9353-2016 описывает требования к зерну из мягкой и твёрдой пшеницы. Главный критерий качества — содержание клейковины, и чем её больше, тем выше ценность продукта. Нынешний стандарт оговаривает, что для зерна самого низкого, 4-го класса, её должно быть не менее 18%. Для третьего — не менее 23%, для второго — не менее 28%, для 1-го — не менее 32%.

Последняя проверка НИИ хлебопекарной промышленности показала, что содержание клейковины не всегда соответствует зерну хлебного сорта, что указывает на несоблюдение ГОСТа.

Автор: Артём Фадеев