Уха по-великоустюгски

Уха по‑великоустюгски — сытное, наваристое блюдо традиционной вологодской кухни, в котором сочетаются рыбный и куриный бульоны. Особенность рецепта — использование нескольких видов рыбы, что придаёт супу богатый, многослойный вкус.

• Ингредиенты:
• щука — 1,6 кг,
• налим — 700 г,
• судак — 550 г,
• курица — 550 г,
• картофель — 2 кг,
• морковь — 1 кг,
• лук репчатый — 300 г,
• «Вологодское» сливочное масло для пассерования, зелень по вкусу.
• 
  
• Рецепт:
• 1. Очистить рыбу. Приготовить бульоны: сварить три вида рыбы и курицу отдельно. Готовые бульоны процедить, затем смешать.
• 2. Картофель нарезать кубиком, варить в бульоне до готовности. Морковь и репчатый лук также нарезать кубиком, пассеровать на «Вологодском» сливочном масле. Отжать масло и добавить овощи в бульон.
• 3. В конце варки положить в бульон порционные куски рыбы и довести до готовности. При подаче украсить блюдо зеленью.

Традиционно уху подают с чёрным хлебом или пирогами.