Дежень по-вытегорски
Дежень по‑вытегорски — традиционное блюдо, представляющее собой своеобразную холодную кашу из толокна и творога с добавлением кисломолочных продуктов и свежих ягод. Это сытное и полезное кушанье, характерное для северной русской кухни. В старину дежень подавали как самостоятельное блюдо на завтрак или полдник, а также как дополнение к чаю.
Главная отличительная черта вытегорского варианта — сочетание сухого толокна (овсяной муки грубого помола) с нежной творожной основой. В отличие от других региональных вариаций деженя (например, на сметане или простокваше), здесь акцент сделан на контрасте текстур: рассыпчатое толокно и мягкая творожная масса.
- Ингредиенты:
- ✓ толокно — 250 г;
- ✓ молоко или вода — 200 мл;
- ✓ творог (некислый) — 100 г;
- ✓ простокваша — 400 мл;
- ✓ сметана — 3 ст. л.;
- ✓ свежие ягоды, сахар и соль по вкусу.
- Приготовление:
- 1. Протереть толокно с молоком или водой, чтобы получилась однородная крупка без комков. Добавить соль и сахар.
- 2. В отдельной посуде разомните творог, постепенно вливая простоквашу. Добавьте сметану и взбейте до однородной консистенции.
- 3. Разложите подготовленное толокно по порционным глубоким тарелкам. Сверху равномерно полейте творожной смесью.
- 4. Добавьте свежие ягоды поверх творожного слоя. По желанию можно слегка присыпать ягодами и толокно.
Дежень принято есть, захватывая ложкой одновременно сухое толокно и творожную смесь — так раскрывается полный спектр вкусов и текстур. Ягоды придают свежесть и лёгкую кислинку, уравновешивая насыщенность основных компонентов.
