Холодец по-харовски на новогодний стол

Холодец (студень) — старинное русское блюдо, прочно вошедшее в кулинарную традицию Русского Севера. В Харовском районе сложился свой, особый вариант приготовления этого кушанья. В харовской версии рецепта отразились особенности местного хозяйства и доступные продукты — прежде всего свинина, которая традиционно занимала важное место в крестьянском подворье.

• Ингредиенты:
• ✓ голень свинины (1 кг),
• ✓ мясо свинины (1,5 кг),
• ✓ лук репчатый (1 шт.), морковь (1 шт.),
• ✓ 5 долек чеснока, 15 горошин черного перца,
• ✓ 3 лавровых листа, соль по вкусу.
• 
  
• Рецепт:
• 1. Мясо промыть, нарезать, залить водой, добавить немного соли. Для наваристого бульона голень можно оставить целой.
• 2. Довести до кипения, снять пенку, убавить огонь. Положить целую луковицу и морковь. 
• 3. Варить мясо на медленном огне 5 часов. Бульон должен лишь слегка побулькивать — при бурном кипении он станет мутным. В конце варки добавить раздавленный чёрный перец и чеснок. Оставить настаиваться без огня на 30–40 минут.
• 4. Готовое мясо разобрать на мелкие кусочки.
• 5. Бульон процедить.
• 6. Разложить мясо по ёмкостям, залить бульоном, дать остыть. Поставить в холодильник — холодец будет готов через 5 часов.

Холодец традиционно подают с хреном, горчицей или квашеной капустой.