Холодец по-харовски на новогодний стол
Фото: Наталья Соловьёва/ВОП
Холодец (студень) — старинное русское блюдо, прочно вошедшее в кулинарную традицию Русского Севера. В Харовском районе сложился свой, особый вариант приготовления этого кушанья. В харовской версии рецепта отразились особенности местного хозяйства и доступные продукты — прежде всего свинина, которая традиционно занимала важное место в крестьянском подворье.
- Ингредиенты:
- ✓ голень свинины (1 кг),
- ✓ мясо свинины (1,5 кг),
- ✓ лук репчатый (1 шт.), морковь (1 шт.),
- ✓ 5 долек чеснока, 15 горошин черного перца,
- ✓ 3 лавровых листа, соль по вкусу.
- Рецепт:
- 1. Мясо промыть, нарезать, залить водой, добавить немного соли. Для наваристого бульона голень можно оставить целой.
- 2. Довести до кипения, снять пенку, убавить огонь. Положить целую луковицу и морковь.
- 3. Варить мясо на медленном огне 5 часов. Бульон должен лишь слегка побулькивать — при бурном кипении он станет мутным. В конце варки добавить раздавленный чёрный перец и чеснок. Оставить настаиваться без огня на 30–40 минут.
- 4. Готовое мясо разобрать на мелкие кусочки.
- 5. Бульон процедить.
- 6. Разложить мясо по ёмкостям, залить бульоном, дать остыть. Поставить в холодильник — холодец будет готов через 5 часов.
Холодец традиционно подают с хреном, горчицей или квашеной капустой.
