20 мая

Козули — вологодские пряники

Фото: Наталья Соловьёва/ВОП

Козули – это традиционные обрядовые пряники из ржаной муки, которые издавна выпекали в Вологодской области, особенно в Бабаевском районе. Это не просто сладость, а символ домашнего уюта, оберег и часть культурного наследия региона.

Для приготовления козуль брали максимально холодную воду – колодезную или родниковую. К ней добавляли ржаную муку и льняное масло (подсолнечное не использовалось), немного соли. Замешивали достаточно крутое тесто, из которого лепили фигурки. Фигурки ставили в негорячую духовку (или печь) и запекали до золотистого цвета. Готовые козули иногда окунали в горячую воду с сахаром – так они становились более твёрдыми и блестящими.

Ржаные козули имели глубокое символическое значение. Их пекли в виде рогатых животных (козликов, коров, баранов, лосей), а также в форме птичек с детками на спинке.

Каждая фигурка несла определённый смысл:
✓ Коровка, названная по имени домашней коровы, ставилась в избе, чтобы животное всегда возвращалось домой.
✓ Фигурка лося дарилась мужчине-охотнику для привлечения удачи в промысле.
✓ Козлик символизировал материальное благополучие. Считалось, что если поставить его на ладошку от себя – это к отдаче денег, к себе – к прибыли.
✓ Барана дарили молодым девушкам как символ счастливого брака.
✓ Птичка с птенцами олицетворяла материнство и количество детей в семье.

Козули обычно пекли на праздник Сороки (22 марта), который означал окончание зимы. Особенно много их готовили перед Рождеством и в дни Святок. Печенье часто дарили колядующим, использовали в святочных гаданиях.