Вологодские пресники

Пресники — это традиционное блюдо вологодской кухни, представляющее собой открытые пирожки из пресного теста с начинкой, чаще всего из картофельного пюре. Они популярны в некоторых районах Вологодской области, например, в Тотемском, Нюксенском и Тарногском. 

Пресники отличаются от других видов выпечки тем, что тесто у них пресное (не дрожжевое), а начинка выкладывается сверху, без полного закрытия пирожка. В некоторых рецептах после выпекания пресники смазывают сливочным маслом. 

• Ингредиенты для теста:
• ✓ мука ржаная пополам с пшеничной — 3,5 стакана,
• ✓ вода — 1 стакан,
• ✓ молоко/простокваша/сметана/кефир — 150 мл,
• ✓ яйцо куриное — 1 шт.,
• ✓ соль — 0,5 ч. л.,
• ✓ масло растительное/масло сливочное/сало — 3 ст. л.

В старинном рецепте из Леденгского края среди ингредиентов для теста упоминаются свиное топлёное сало (3-4 столовых ложки).

• Ингредиенты для начинки:
• ✓ картофельное пюре (с добавлением молока и яиц по вкусу) — 1,5 кг,
• ✓ толокно и сливочное масло для посыпки пресников сверху.
• 
  
• Приготовление:
• ✓ Приготовьте крутое пресное тесто, затем поместите его в полиэтиленовый пакет и оставьте в холодильнике на 30 минут.
• ✓ Раскатайте тесто в круглые заготовки размером с блюдце, выложите в центр начинку и аккуратно защипните края, формируя бортики.
• ✓ Выпекайте изделия в духовке при температуре 180 °C в течение 20 минут. После готовности смажьте их сливочным маслом, посыпьте толокном и ещё раз обильно покройте маслом.