Вологодские пресники
Фото: Наталья Соловьёва/ВОП
Пресники — это традиционное блюдо вологодской кухни, представляющее собой открытые пирожки из пресного теста с начинкой, чаще всего из картофельного пюре. Они популярны в некоторых районах Вологодской области, например, в Тотемском, Нюксенском и Тарногском.
Пресники отличаются от других видов выпечки тем, что тесто у них пресное (не дрожжевое), а начинка выкладывается сверху, без полного закрытия пирожка. В некоторых рецептах после выпекания пресники смазывают сливочным маслом.
- Ингредиенты для теста:
- ✓ мука ржаная пополам с пшеничной — 3,5 стакана,
- ✓ вода — 1 стакан,
- ✓ молоко/простокваша/сметана/кефир — 150 мл,
- ✓ яйцо куриное — 1 шт.,
- ✓ соль — 0,5 ч. л.,
- ✓ масло растительное/масло сливочное/сало — 3 ст. л.
В старинном рецепте из Леденгского края среди ингредиентов для теста упоминаются свиное топлёное сало (3-4 столовых ложки).
- Ингредиенты для начинки:
- ✓ картофельное пюре (с добавлением молока и яиц по вкусу) — 1,5 кг,
- ✓ толокно и сливочное масло для посыпки пресников сверху.
- Приготовление:
- ✓ Приготовьте крутое пресное тесто, затем поместите его в полиэтиленовый пакет и оставьте в холодильнике на 30 минут.
- ✓ Раскатайте тесто в круглые заготовки размером с блюдце, выложите в центр начинку и аккуратно защипните края, формируя бортики.
- ✓ Выпекайте изделия в духовке при температуре 180 °C в течение 20 минут. После готовности смажьте их сливочным маслом, посыпьте толокном и ещё раз обильно покройте маслом.
