Свекольный квас

Свекольный квас — традиционный напиток вологодской кухни. Это безалкогольный напиток с освежающим вкусом, который не только утоляет жажду, но и считается полезным для здоровья. Его готовили, в частности, осенью, когда свекла созревала. 

• Приготовление:
• ✓ Для приготовления кваса возьмите 0,5 кг свёклы на 1 л воды.
• ✓ Свёклу очистите и промойте. 
• ✓ Четверть объёма нарежьте ломтиками, соедините с целыми клубнями и поместите в неокисляющуюся посуду.
• ✓ Залейте кипячёной водой и оставьте в тёплом месте на 8–12 часов до брожения. Для ускорения процесса можно добавить корочку ржаного хлеба.
• ✓ Затем перенесите квас в холодное место и выдержите две недели для вызревания.

Для приготовления свекольного кваса могут использоваться и другие ингредиенты, например, сахар, изюм, мёд. Процесс брожения обычно занимает 2–4 дня, после чего квас процеживают и хранят в холодильнике.

Готовый квас получается концентрированным — при подаче разбавляйте его кипячёной водой по вкусу.