Белозерские щи
Фото: Наталья Соловьёва/ВОП
Белозерские щи — традиционное блюдо Вологодской области, отличающееся особым вкусом благодаря использованию сушёного снетка — мелкой рыбки, родственной корюшке. Это блюдо отражает самобытность северной русской кухни, где рыба часто заменяет мясо в первых блюдах. Использование сушёной рыбы вместо мяса было обусловлено как экономическими причинами, так и обилием рыбы в местных водоёмах.
Именно снеток придаёт блюду характерный, ни с чем не сравнимый вкус и аромат. Качество рыбы критически важно для вкуса блюда. Лучше использовать свежий сушёный продукт без посторонних запахов.
- Ингредиенты:
- ✓ сушёный снеток — 100 г;
- ✓ картофель — 3–4 шт.;
- ✓ капуста свежая — 300 г;
- ✓ лук репчатый — 1 шт.;
- ✓ морковь — 1 шт.;
- ✓ мука — 1 ст. л.;
- ✓ масло растительное — для жарки;
- ✓ соль, перец, специи — по вкусу;
- ✓ сметана — для подачи.
- Приготовление:
- 1. Сушёный снеток тщательно промывают и замачивают в холодной воде на 1–2 часа. Этот же настой впоследствии используют для варки щей.
- 2. Воду со снетком доводят до кипения и варят 15–20 минут на медленном огне. Затем рыбу вынимают, а бульон процеживают.
- 3. В кипящий бульон добавляют нарезанный картофель и варят до полуготовности. Затем кладут мелко нарубленную капусту. Не переварите капусту — она должна оставаться слегка хрустящей.
- 4. Лук и морковь мелко нарезают и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Добавляют муку и продолжают обжаривать ещё 1–2 минуты.
- 5. За 15 минут до готовности в щи добавляют подготовленный снеток (из бульона или дополнительно замоченный), доводят до кипения, затем вводят пассерованные овощи со мукой. Приправляют солью, перцем и другими специями по вкусу.
- 6. Готовым щам дают настояться под крышкой 15–20 минут.
Белозерские щи традиционно подают со сметаной, которая смягчает вкус и добавляет блюду нежности. В качестве дополнения можно предложить чёрный хлеб или пампушки.
