Белозерские щи

Белозерские щи — традиционное блюдо Вологодской области, отличающееся особым вкусом благодаря использованию сушёного снетка — мелкой рыбки, родственной корюшке. Это блюдо отражает самобытность северной русской кухни, где рыба часто заменяет мясо в первых блюдах. Использование сушёной рыбы вместо мяса было обусловлено как экономическими причинами, так и обилием рыбы в местных водоёмах.

Именно снеток придаёт блюду характерный, ни с чем не сравнимый вкус и аромат. Качество рыбы критически важно для вкуса блюда. Лучше использовать свежий сушёный продукт без посторонних запахов.

• Ингредиенты:
• ✓ сушёный снеток — 100 г;
• ✓ картофель — 3–4 шт.;
• ✓ капуста свежая — 300 г;
• ✓ лук репчатый — 1 шт.;
• ✓ морковь — 1 шт.;
• ✓ мука — 1 ст. л.;
• ✓ масло растительное — для жарки;
• ✓ соль, перец, специи — по вкусу;
• ✓ сметана — для подачи.
• 
  
• Приготовление:
• 1. Сушёный снеток тщательно промывают и замачивают в холодной воде на 1–2 часа. Этот же настой впоследствии используют для варки щей.
• 2. Воду со снетком доводят до кипения и варят 15–20 минут на медленном огне. Затем рыбу вынимают, а бульон процеживают.
• 3. В кипящий бульон добавляют нарезанный картофель и варят до полуготовности. Затем кладут мелко нарубленную капусту. Не переварите капусту — она должна оставаться слегка хрустящей.
• 4. Лук и морковь мелко нарезают и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Добавляют муку и продолжают обжаривать ещё 1–2 минуты.
• 5. За 15 минут до готовности в щи добавляют подготовленный снеток (из бульона или дополнительно замоченный), доводят до кипения, затем вводят пассерованные овощи со мукой. Приправляют солью, перцем и другими специями по вкусу.
• 6. Готовым щам дают настояться под крышкой 15–20 минут.

Белозерские щи традиционно подают со сметаной, которая смягчает вкус и добавляет блюду нежности. В качестве дополнения можно предложить чёрный хлеб или пампушки.