Биточки по-вологодски

Биточки по-вологодски — это традиционное блюдо северной кухни. Оно отличается необычным сочетанием ингредиентов: в фарш входят отварная говядина и солёная сельдь. В некоторых вариантах рецепта в фарш добавляют немного мягкого сала.

• Ингредиенты на 4 порции:
• ✓ 200 г отварной говядины;
• ✓ 2 солёные бочковые сельди;
• ✓ 2 отварные картофелины;
• ✓ 1 луковица;
• ✓ 1 яйцо. 
• 
  
• Приготовление:
• 1. Вымочить сельдь и очистить её от костей, шкурки и внутренностей.
• 2. Пропустить через мясорубку вымоченное филе сельди, говядину, картофель и лук.
• 3. Смешать фарш с яйцом и сформировать из массы плоские биточки.
• 4. Обжарить биточки на разогретой сковороде с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

К биточкам можно приготовить соус.

• Ингредиенты:
• ✓ 750 мл мясного бульона;
• ✓ 50 г изюма;
• ✓ 40 г сливочного масла;
• ✓ 40 г муки;
• ✓ 1 ст. л. сахара;
• ✓ половина ч. л. соли;
• ✓ 1 ст. л. уксуса. 
• 
  
• Приготовление:
• 1. Разогреть в сотейнике сливочное масло и пассеровать в нём муку.
• 2. Добавить соль и сахар и постепенно вливать уксус с мясным бульоном, чтобы получилась густая подливка.
• 3. В самом конце добавить изюм.