Биточки по-вологодски
Фото: Наталья Соловьёва/ВОП
Биточки по-вологодски — это традиционное блюдо северной кухни. Оно отличается необычным сочетанием ингредиентов: в фарш входят отварная говядина и солёная сельдь. В некоторых вариантах рецепта в фарш добавляют немного мягкого сала.
- Ингредиенты на 4 порции:
- ✓ 200 г отварной говядины;
- ✓ 2 солёные бочковые сельди;
- ✓ 2 отварные картофелины;
- ✓ 1 луковица;
- ✓ 1 яйцо.
- Приготовление:
- 1. Вымочить сельдь и очистить её от костей, шкурки и внутренностей.
- 2. Пропустить через мясорубку вымоченное филе сельди, говядину, картофель и лук.
- 3. Смешать фарш с яйцом и сформировать из массы плоские биточки.
- 4. Обжарить биточки на разогретой сковороде с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
К биточкам можно приготовить соус.
- Ингредиенты:
- ✓ 750 мл мясного бульона;
- ✓ 50 г изюма;
- ✓ 40 г сливочного масла;
- ✓ 40 г муки;
- ✓ 1 ст. л. сахара;
- ✓ половина ч. л. соли;
- ✓ 1 ст. л. уксуса.
- Приготовление:
- 1. Разогреть в сотейнике сливочное масло и пассеровать в нём муку.
- 2. Добавить соль и сахар и постепенно вливать уксус с мясным бульоном, чтобы получилась густая подливка.
- 3. В самом конце добавить изюм.
