Рыбник-молявник из села Кубенское

Рыбник-молявник — традиционный пирог Вологодской области, особенно распространённый в Никольском районе и селе Кубенское. Это блюдо отражает особенности северной кухни, где рыба занимала важное место в рационе благодаря обилию рек и озёр. Название происходит от слова «молява» — так называют мелкую свежую речную рыбу, которая используется в начинке.

Тесто для пирога — дрожжевое. Начинка состоит из мелкой выпотрошенной рыбы с головами: пескарь, уклейка, ельчик, мелкие окушки, сорожки, гальян и другая.

• Приготовление:
• 1. Подготовленное дрожжевое тесто выкладывают в сковороду и дают ему «подойти».
• 2. На поднявшееся тесто выкладывают посоленную рыбу.
• 3. Рыбу смазывают сметаной, края теста защипывают.
• 4. Выпекают в русской печи или в духовке. 
• 5. Горячий пирог смазывают маслом.