Рыбник-молявник из села Кубенское
Фото: Наталья Соловьёва/ВОП
Рыбник-молявник — традиционный пирог Вологодской области, особенно распространённый в Никольском районе и селе Кубенское. Это блюдо отражает особенности северной кухни, где рыба занимала важное место в рационе благодаря обилию рек и озёр. Название происходит от слова «молява» — так называют мелкую свежую речную рыбу, которая используется в начинке.
Тесто для пирога — дрожжевое. Начинка состоит из мелкой выпотрошенной рыбы с головами: пескарь, уклейка, ельчик, мелкие окушки, сорожки, гальян и другая.
- Приготовление:
- 1. Подготовленное дрожжевое тесто выкладывают в сковороду и дают ему «подойти».
- 2. На поднявшееся тесто выкладывают посоленную рыбу.
- 3. Рыбу смазывают сметаной, края теста защипывают.
- 4. Выпекают в русской печи или в духовке.
- 5. Горячий пирог смазывают маслом.

















