Уха по-нюксенски
Фото: Наталья Соловьёва/ВОП
Уха по-нюксенски — традиционное блюдо вологодской кухни, которое готовят из свежей стерляди и мелкой речной рыбы (ершей, окуньков, ельцов). Основной принцип приготовления заключается в создании насыщенного бульона на основе мелкой рыбы, который затем используется для варки стерляди с овощами.
- Ингредиенты:
- ✓ стерлядь и мелкая речная рыба,
- ✓ картофель,
- ✓ репчатый лук,
- ✓ соль, чёрный перец, лавровый лист.
- Приготовление:
- 1. Мелкую рыбу отваривают в марле в течение 20 минут.
- 2. После варки рыбу отжимают и выбрасывают, а полученный бульон используют для дальнейшего приготовления.
- 2. В бульон добавляют картофель, головку репчатого лука и соль, варят до полуготовности.
- 3. Нарезанную порционными кусочками стерлядь опускают в уху и доводят до кипения.
- 4. В конце добавляют чёрный перец и лавровый лист.
В готовую уху принято добавлять водку (100 г на 10 л).
