Уха по-нюксенски

Уха по-нюксенски — традиционное блюдо вологодской кухни, которое готовят из свежей стерляди и мелкой речной рыбы (ершей, окуньков, ельцов). Основной принцип приготовления заключается в создании насыщенного бульона на основе мелкой рыбы, который затем используется для варки стерляди с овощами.

• Ингредиенты:
• ✓ стерлядь и мелкая речная рыба,
• ✓ картофель,
• ✓ репчатый лук,
• ✓ соль, чёрный перец, лавровый лист.
• 
  
• Приготовление:
• 1. Мелкую рыбу отваривают в марле в течение 20 минут.
• 2. После варки рыбу отжимают и выбрасывают, а полученный бульон используют для дальнейшего приготовления.
• 2. В бульон добавляют картофель, головку репчатого лука и соль, варят до полуготовности.
• 3. Нарезанную порционными кусочками стерлядь опускают в уху и доводят до кипения.
• 4. В конце добавляют чёрный перец и лавровый лист. 

В готовую уху принято добавлять водку (100 г на 10 л).