Картофельный пирог шмуль

Картофельный пирог шмуль — традиционное блюдо вологодской кухни, которое представляет собой слоёный пирог с начинкой из картофеля, рыбы или грибов. Это сытное и ароматное блюдо, которое подходит как для повседневного стола, так и для праздников.

• Ингредиенты:
• ✓ 500 г слоёного теста;
• ✓ 450 г филе красной рыбы;
• ✓ 400 г картофеля;
• ✓ 70 г сливочного масла;
• ✓ 2 луковицы;
• ✓ пол чайной ложки сахара;
• ✓ соль, чёрный молотый перец по вкусу. 
• 
  
• Приготовление:
• 1. Нарезать рыбу вместе с кожей, лук — полукольцами. Соединить рыбу и лук в тарелке, добавить соль, сахар, перец. Перемешать и оставьте на 1 час.
• 2. Очистить и вымыть картофель, нарезать тонкими кружочками, посолить по вкусу.
• 3. Разогреть духовку до 170 °C. Взять форму для выпекания, смазать растительным маслом.
• 4. Выложите две трети теста, сделать из него борта. Положить картофель, сверху — несколько кусочков сливочного масла. Затем выложить рыбу с луком. Количество слоёв можно варьировать, но важно начать и закончить слоем из картофеля, добавляя масло на каждый картофельный слой.
• 5. Накрыть сверху оставшимся тестом, «спеленать» пирог, чтобы начинка не вылезла при выпечке. Сделать дырочку посередине, смазать яйцом.
• 6. Поставить пирог в духовку на 45 – 60 минут. После готовности смазать сливочным маслом, можно сверху украсить зеленью.