С какой начинкой бывают рогульки, и как их ещё называют на Вологодчине?
Фото: Наталья Соловьёва/ВОП
Рогульки — традиционное блюдо Русского Севера, особенно характерное для Вологодской области. Это открытые пирожки из пресного теста с защипанными в виде «рожек» краями. В разных районах Вологодской области их называют по-разному: калитки, шаньги. Начинка тоже может отличаться: картофельное пюре, творог, пшено, гороховое тесто, капуста.
- Ингредиенты:
- ✓ 1 стакан сметаны,
- ✓ 2 яйца,
- ✓ щепотка соли, 1 ч. л. сахара,
- ✓ мука ржаная и пшеничная в равных пропорциях,
- ✓ ячневая крупа или пшено для начинки.
- Способ приготовления:
- ✓ Заранее замочите, а затем отварите ячневую крупу или пшено; в готовую кашу добавьте яйцо, соль и сливочное масло.
- ✓ Приготовьте тесто, соединив сметану, яйцо, муку, соль и сахар. Тесто должно быть достаточно плотным, но не липнуть к рукам.
- ✓ Раскатайте тесто в круглые лепёшки (сканцы) диаметром 20 – 30 см, выложите на них начинку и защипните края «рожками».
- ✓ Смажьте верх смесью яйца с жирными сливками или сметаной и отправьте в духовку до зарумянивания.
- ✓ После выпекания смажьте края готовых изделий сливочным маслом — это сохранит их мягкость.
